Ciambella salata allo yogurt, melanzane e provola

Scaldare l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio, aggiungere le melanzane tagliate a dadini e il prezzemolo tritato.
Lasciar insaporire per un minuto, salare e aggiungere un pizzico di pepe bianco, poi aggiungere poca acqua calda e cuocere per 10 minuti circa (far assorbire tutto il liquido).
In una ciotola, mescolare lo yogurt, il latte e l’olio.
Unire la farina mescolata con il lievito e il sale, aiutandosi con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere la provola tagliata a cubetti e le melanzane raffreddate, mescolare bene e versare l’impasto in uno stampo a ciambella.
Cuocere a 175 gradi per 40 – 45 minuti.