Ciambella salata zucchini, carote, cotto, scamorza, ricotta e uovo

In una padella scaldare l'olio e far rosolare il prosciutto cotto.

Unire le zucchine e le carote precedentemente lavate, spuntate e tagliate a cubetti. Salare leggermente e lasciar cuocere, con coperchio e mescolando ogni tanto, 6/8 minuti.
Lasciar raffreddare.

In una ciotola capiente sbattere le uova con il pepe, il sale e lo zucchero.

Aggiungere il parmigiano, poi l'olio, la ricotta e sbattere ancora.

Unire la fecola, la farina poco alla volta e il lievito.

Mescolando bene con una spatola aggiungere le zucchine, le carote e la scamorza ed amalgamare.

Versare in una teglia per ciambella unta ed infarinata e cuocere a 175° per circa 40/45 minuti.