Ciambelle di patate (dolce di Carnevale)

Passare le patate al passatutto e far raffreddare.

Disporre a fontana sulla spianatoia la farina setacciata con il lievito e le patate; al centro versare lo zucchero, le uova intere e l'olio e cominciare ad amalgamare prima con una forchetta e poi con le mani. Lavorare l'impasto fino a quando è ben amalgamato e di consistenza non appiccicosa. Formare le ciambelle e friggerle in abbondate olio ben caldo, girandole spesso.
In un piattino mescolare zucchero semolato e un pò di cannella a piacere e rotolarvi le ciambelle ancora calde.