CIAMBELLONE AL CAFFE' (ricetta della mamma 2)

In una ciotola sbattere a schiuma i tuorli, serbando le chiare, con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere la vanillina, la tazzina di caffè ristretto e continuare a sbattere e a filo incorporare l'olio e il latte. Montare a neve ben ferma gli albumi e metterli sopra il composto. Incorporare delicatamente la farina, il lievito per dolci e un cucchiaino di bicarbonato, ruotando dal basso verso l'alto la frusta a mano per amalgamare bene gli ingredienti.

Imburrare e infarinare il fornetto versilia e nel frattempo preparare lo sciroppo di caffè e zucchero. Mettere metà impasto nel fornetto e spargervi sulla superficie dell'impasto una metà dello sciroppo. Mettervi sopra l'impasto rimasto e versarvi il restante sciroppo.

Cuocere sul fornello per circa 30 minuti, chiuso con il coperchio. Quando si sente il profumo del dolce infilare un lungo stecchino in uno dei fori del fornetto per conoscere se la cottura è ultimata.

Lo sciroppo di caffè forma delle variegature che crea effetto al taglio del ciambellone e sulla superficie una crosticina croccante e deliziosa, oltre a creare un aroma intenso e profumato di caffè espresso, un particolare espediente di mia mamma. Inoltre, la punta di bicarbonato, in aggiunta al lievito fa aumentare di volume il ciambellone e lo rende gradevole alla vista. Fare attenzione a non aprire prima dei minuti indicati il fornetto, può pregiudicare la buona riuscita della forma del dolce.