Coda alla vaccinara

Lavare la coda sotto acqua corrente, metterla a bollire senza sale, schiumare (come il bollito) e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa un'ora. Intanto preparare in un tegame largo e basso, un trito con tutti gli odori e i pomodori tagliati a dadini. Quando la coda è cotta lavarla con acqua calda, scolarla e metterla in pentola con gli odori e cuocere per un'ora circa. All'occorrenza aggiungere acqua fino a quando la coda risulterà tenera. Portare in tavola direttamnte in pentola e servire. Buona degustazione :)