Collorelle

mettere la farina su un piano di lavoro, aggiungere lo strutto (ammorbidito preventivamente a bagno maria) e gli altri ingredienti. Impastare fino al raggiungimento di una consistenza ottimale ed infine lasciare riposare per una notte.
IL RIPIENO Al vino cotto

Ingredienti

1/2 l di vino cotto
300 g di farina di semola
200 g di mandorle abbrustolite e tritate
scorza di arancia grattugiata
Procedimento
riscaldare il vino cotto mescolato alla farina e ad un po' d'acqua. Prima che l'impasto raggiunga l'ebollizione aggiungere le mandorle e la scorza d'arancia. Mescolare continuamente per evitare che il composto si attacchi alla pentola.
QUANDO LA PASTA ED I RIPIENI SONO PRONTI
Lavorare con le mani il ripieno in modo da dar loro un aspetto filiforme; avvolgerli con la pasta precedentemente stirata e creare delle circonferenze di circa 7 cm. Procedere alla decorazione della parte superiore della circonferenza con dei "pizzichi" che consistono nel sollevare la pasta, evitando di strapparla, mediante piccoli strumenti.