COLOMBA CON ALBICOCCHE

Setacciare le farine nella planetaria con il gancio e aggiungere il lievito di birra.Mescolare e versare lo zucchero,l'estratto di vaniglia,le uova e i tuorli.Amalgamare il tutto e versare a filo il latte tiepido e il sale.Aggiungere il burro morbido poco alla volta,aspettando che il precedente si sia amalgamato bene all'impasto.Incorporare l'arancia candita e le albicocche.

Impastare per 10 minuti a velocità medio elevata fino quando l'impasto non si stacca dalle pareti e diventa lucido e non appiccicoso.Lasciare lievitare in una ciotola nel forno con la lucina accesa fino al raddoppio del volume.

Dividere l'impasto in due parti uguali .Adagiare la prima parte nello stampo di carta per formare il corpo della colomba e dividere l'altra metà per formare le ali.Lasciare riposare nuovamente nel forno finché l'impasto non raggiunge il bordo dello stampo.

Nel frattempo preparare la glassa.In un frullatore inserire lo zucchero,la farina di mandorle,la farina 00,l'albume e qualche goccia di essenza di mandorla.

Spennellare la colomba con la glassa,distribuire le mandorle intere,quelle a scaglie e lo zucchero in granella.Cuocere in forno statico a 175° per 40/50 minuti nella parte più bassa.Coprire con carta forno se inizia a scurirsi troppo la superficie. Lasciare raffreddare completamente e cospargere con zucchero a velo!