Coppette di riso

Portate ad ebollizione il latte con la vaniglia e la scorza di limone. Versate il riso e cuocetelo per 20 minuti aggiungendo a metà cottura 70 g di zucchero e una noce di burro. Eliminare quindi la scorza di limone e lasciare raffreddare mescolando spesso per non far formare grumi. Unire i tuorli e mescolare quindi versare il composto in 4 ciotole imburrate e porlo in frigo per 30 minuti. Far cuocere le pesche per 10 minuti con poca acqua e lo zucchero rimasto. Quindi scolarle, spellarle dividere a metà e togliere il nocciolo .
Sistemarle al centro di ogni ciotolina cosparere con le mandorle e cannella e servire.