CORONA DI PAN BRIOCHE ALLE ERBE RIPIENA E CAMEMBERT

Nella ciotola della planetaria versare le farine, il lievito, lo zucchero, le uova a temperatura ambiente e metà del latte. Iniziare ad amalgamare a bassa velocità aggiungendo a filo il latte restante.
Tagliate la
parte superiore del camembert e ponetelo al centro della corona. Cospargete
la superficie con il timo. Spennellate i panini con il latte e l’uovo e spolverizzateli
con semi di papavero e sesamo. Infornate a 190°C per 20 minuti.

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo incorporare il burro, poco alla volta. Impastate per circa 10 minuti, unendo verso la fine il sale. Quando l’impasto apparirà liscio ed elastico
coprirlo con la pellicola e far lievitare nel forno spento con la
luce di cortesia accesa fino al raddoppio (2 ore).

Rovesciare l’impasto su una spianatoia senza infarinare. Suddividerlo in pezzi uguali (45 g circa). Stenderli per ottenere dei dischi e farcirli con qualche cubetto di prosciutto e di fontina. Riportare i lembi di pasta di ognuno verso il centro in modo da formare tante palline e, con le mani, stringete un
po’ il fondo di ognuna.

Tagliate la parte superiore del camembert e ponetelo al centro della corona. Spennellate i panini con il latte e l’uovo e cospargere la superficie con le erbe.
Infornare a 190°C per 20 minuti.