Cotechino con contorno di lenticchie

Immergere le lenticchie in abbondante acqua tiepida e lasciarle a bagno per tutta la notte. Il giorno successivo, tritare grossolanamente la pancetta, metterla con poco olio in una casseruola, unire la cipolla finemente tritata e fare soffriggere. Aggiungere le lenticchie ben scolate, la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua. Salare e lasciare cuocere per circa 1 ora.
Cuocere il cotechino poi tagliarlo a fette. Immergere le fette di cotechino nella pentola assieme alle lenticchie e far cuocere ancora per una decina di minuti.