COTOLETTE DI ZUCCHINE E PROVOLONE

Lavare le zucchine eliminando le due estremità. Grattugiarle con una grattugia a fori medi e metterle su di un colino a scolare. Aggiungere un pizzico di sale, premere di tanto in tanto con un cucchiaio in modo da far loro perdere l'acqua.

Grattugiare il provolone dolce, unirlo alle zucchine ben scolate, salare e pepare.

Aggiungere al composto 50 gr di pangrattato, il parmigiano e impastare amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Creare delle polpette e schiacciarle con le mani per formare delle cotolette, immergerle nell'uovo sbattuto e passarle nel restante pangrattato. Per una maggiore consistenza ripetere due volte quest'ultimo passaggio.

Disporre le cotolette in una teglia da forno foderata con la carta forno e cuocerle a forno statico a 180° per circa 10 minuti.