Cream tart ''fragolata''

INGREDIENTI X FARCIA:
200 ml Panna da montare
1 bustina Pannafix
1 cucchiaino zucchero a velo
Inoltre:
300 g ricotta romana
1 cucchiaio zucchero a velo
1 cucchiaino liquore limoncello
3 cucchiai marmellata di fragole

PER DECORARE:
500 g fragole
Ribes rosso q.b.
Foglioline di menta
Gelatina spray
Margheritine di zucchero

PREPARAZIONE FROLLA:
Impastare velocemente tutti gli ingredienti per la frolla e metterla a riposare in frigo per 30 minuti avvolta in pellicola. Passato il tempo necessario tirare la sfoglia di 4 mm circa e rivestire uno stampo da crostata lungo cm.35 x 11. Fare la cottura “in bianco” foderando il guscio di frolla con un foglio di carta forno riempito di riso o fagioli secchi o perle di ceramica, e cuocere per 15 minuti a 180°, poi togliere la carta e continuare per altri 10 minuti. Lasciare raffreddare il guscio nello stampo.

PREPARAZIONE FARCIA:
Montare la panna aggiungendo lo zucchero a velo e il Pannafix seguendo le istruzioni della bustina. Mettere in frigorifero momentaneamente, quindi stemperare la ricotta con lo zucchero e il liquore, unire le due creme amalgamando il tutto delicatamente e riporre al fresco fino al momento dell’utilizzo.

PROCEDIMENTO:
Lavare bene le fragole, tagliarle a spicchi, spruzzarle con un po’ di limone e lasciarle da parte, quindi stendere la marmellata sul fondo della crostata livellandola bene. Sopra spalmare la crema preparata lasciandone una quantità per rifinire il contorno a ciuffi. Sopra la crema distribuire le fragole tagliate, e rifinire lungo il perimetro della crostata facendo dei grossi ciuffi di crema, decorarti con 1 ribes rosso su ogni ciuffo, spruzzare le fragole con la gelatina spray e decorare con foglioline di menta e qualche fiorellino in pasta di zucchero.


Ricetta della raccolta:
E' SEMPRE ...TEMPO DI CROSTATE!(2)