Crema al mascarpone con amaretti

Mettere in una ciotola i tuorli, l'estratto di vaniglia e lo zucchero e montare finché il composto non risulterà spumoso. Unire un cucchiaio di sambuca e continuare a montare. Unire pian piano il mascarpone e gli albumi montati a neve. Mettere la crema in frigo a riposare per 30 minuti circa.
Sbriciolare grossolanamente un pò di amaretti, metterli sul fondo di 3 coppette, ricoprirli con abbondante crema, guarnire con cioccolato fondente grattugiato e amaretti sbriciolati.