Crema allo champagne

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda; lavorate i tuorli con l' uovo, lo zucchero, la vanillina e la maizena, fino ad ottenere una crema densa. Portate ad ebollizione lo champagne e aggiungetelo alla crema, poi versate quest' ultima in una casseruola e, mescolando, portate quasi ad ebollizione, poi togliete dal fuoco.
Incorporate la gelatina, lasciate raffreddare, montate la panna e aggiungetela alla crema quando questa comincia ad indurirsi.