Crema catalana

Far sciogliere l'amidi di mais in poco latte (toglierlo dal 1/2 litro a disposizione).
In una pentola, versare il restante latte, unendovi metà dello zucchero, la buccia di limone tagliata a fettine e portare il tutto ad ebollizione, mescolando per far sciogliere lo zucchero. In una ciotola, montare a crema i tuorli con il restante zucchero, aggiungere il latte in cui era stata sciolta la maizena, mescolare bene e aggiungere il latte bollente, filtrato. Mescolare bene, rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, portare a cottura, sino ad ottenere una crema.
Versare la crema in 6 cocotte e lasciare raffreddare.
Una volta fredde, spolverizzare la superficie con lo zucchero di canna e far caramellare con l'apposito caramellatore oppure (come faccio io in mancanza) sotto il grill del forno.
Questa crema catalana è stata un pò rivista, non amando particolarmente la cannella, che invece è un ingrediente previsto nella ricetta originale :-)