Crema pasticcera

Incidere la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed immergerla nel latte, portare ad ebollizione, togliere dal fuoco, lasciare in infusione per 5 minuti, quindi togliere la bacca.
In una terrina sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una massa cremosa. Unire quindi sale e amido.
Aggiungere al latte i tuorli sbattuti, mescolare bene, rimettere sul fuoco e far bollire per 2 minuti, sempre mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno.
Quando si lascia raffreddare la crema, si consiglia di mescolarla ogni tanto, per evitare che si formi la pellicina.