Crema pasticcera al limone

In Sardegna è considerata la crema pasticcera per eccellenza: ottima per farcire bignè, pasticcini e crostate alla frutta.

Scaldare a fuoco basso il latte in una pentola antiaderente con la scorza di limone (non grattata, ma intera: si deve semplicemente sbucciare il limone, meglio se fatto con un pelapatate) in infusione. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto tendente al bianco. Aggiungere a poco a poco la farina setacciata continuando a mescolare, in modo tale da ottenere un composto liscio e privo di grumi. Quando il latte sarà prossimo al punto di ebollizione, versare il composto con le uova della pentola e cominciare a girare fino a che il composto non sarà diventato denso o della consistenza che si desidera.