Croccante

Si sbucciano 400 gr. di frutta secca, si tagliano in pezzetti con la mezzaluna, senza però farli troppo piccoli. Si mettono poi in una casseruola 400 gr. di zucchero a caramellare e quando comincerà a colorirsi si aggiunge la frutta secca e si mescola a lungo con un cucchiaio di legno, finchè il tutto non risulterà ben colorito. Attenzione però a non cuocere mai a fuoco troppo alto o lo zucchero si brucerebbe ! Si versa poi il composto su una lastra di marmo unta con olio d'oliva, si stende secondo lo spessore desiderato e si tracciano dei segni di divisione sul croccante, lungo i quali sia poi facile romperlo, quando si sarà freddato.