Croccante

Mettete lo zucchero in un casseruolino dai bordi alti, ponetelo sul fuoco moderato, e fatelo caramellare.
Dopo poco lo zucchero inizierà a fondere e poi a colorarsi, continuate al cottura sempre mescolando fino a che raggiunga un bel colore bruno dorato. Fate molta attenzione, il caramello potrebbe schizzare.
A questo punto versate la frutta secca nel casseruolino contenente il caramello, mescolate e fate cuocere ancora un minuto.
Versate il croccante su una superficie di marmo leggermente unta d'olio (ma potete utilizzare anche una teglia antiaderente, sempre leggermente unta). Usando il cucchiaio di legno cercate di stenderlo in maniera uniforme.
Lasciate raffreddare ed indurire il croccante. Fatelo a pezzi e conservatelo in una scatola a chiusura ermetica.


Invece delle mandorle potrete utilizzare qualsiasi frutta secca, nocciole, noci, pinoli, arachidi, oppure sesamo.