crocchette di patate con sorpresa

Prima di tutto preparare la crema al basilico unendo nel mixer tutti gli ingredienti con un mestolo di acqua bollente (serve per mantenere il colore verde brillante) e frullare fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Su un piatto e con l'aiuto di una sac a poche o di due cucchiaini, formare delle gocce della dimensione di una noce e metterle nel freezer. Cuocere le patate sul sale al forno per togliere l'eccesso di acqua che sfascerebbe le crocchette in cottura (vedi ricetta patate cotte). Una volta cotte pelarle e schiacciarle in una terrina. Unire il parmigiano, un pizzico di noce moscata, aggiustare di sale e pepe e mescolare bene. Prendere una cucchiaiata di purea, inserire al centro una goccia indurita di crema di basilico, richiuderla dando la forma di crocchetta. Una volta che saranno tutte pronte, passarle nella farina bianca, nelle 2 uova precedentemente sbattute e nel pane grattugiato. Friggerle nell'olio bollente per il tempo sufficiente perché dorino. Scolarle su carta da cucina e servirle molto calde (se necessario, possono essere mantenute calde in forno a 90°).sono un pochino elaborate, ma davvero buonissime e inaspettate. cominciate a leccarvi i baffi!!!