CROISSANT SEMPLIFICATI

La riuscita di questa ricetta dipende dal burro non deve mai sciogliersi. Per questo non utilizzare mai le mani o l'impastatrice e, se vi accorgete che tra un passaggio e l'altro tende a sciogliersi, rimettere tutto in freezer per 10 minuti. Io segnalerò quando l'ho fatto con *!



Cominciare col tagliare a dadini di circa 1-1,5 cm. il burro freddo, poi separarlo su un piattino e metterlo nel freezer per 15 minuti circa. Intanto portate il latte a 30°-35° al massimo, sciogliervi il lievito, unire poi lo zucchero, l'aroma di vaniglia e la scorza del limone (potete sostituirla con l'aroma al limone). Amalgamare bene e tenere da parte. Setacciare insieme le due farine e amalgamare il sale. A questo punto unire i dadini di burro, amalgamare con una spatola e rovesciare tutto sul piano di lavoro. Con un coltello grande o la mezzaluna, tagliuzzare il burro nella farina, fino a ridurlo a pezzetti grandi quanto i pisellini fini: sarà una sorta di grossa sabbiatura: questo è il lavoro più lungo del procedimento. Rimettere tutto nella ciotola (*) e, sempre con l'aiuto di una spatola, amalgamare pian piano il latte col lievito: non sarà necessario che sia tutto ben impastato, anzi, deve risultare piuttosto grezzo (*). A questo punto mettere l'impasto grezzo sul piano di lavoro dopo averlo leggermente spolverizzato di farina, compattarlo in una sorta di rettangolo senza impastarlo, e stenderlo col mattarello, mantenendo la forma rettangolare (20x35 cm. circa). Fare una prima piega a tre (portafoglio), girarlo sottosopra (la piega andrà sotto) e stenderlo ancora alle stesse misure. Fare una seconda piega, girarlo e stenderlo alle stesse misure (*), fare una terza piega, girarlo e stenderlo ancora uguale. Ora fare un'ultima piega, adagiare l'impasto così com'è su un tagliere, coprirlo con pellicola e metterlo nella parte più fredda del frigorifero (non più di 5 gradi altrimenti inizierà a lievitare, e non deve succedere), lasciandovelo per almeno 2 ore. Passato questo tempo, stenderlo nuovamente a rettangolo di 40x25 cm.: se sentite che attacca sotto, alzare, spolverizzare con farina, girare l'impasto e riprendere il lavoro. Ora tagliare per ottenere 8 triangoli con che arrotolerete per fare i vostri croissant, con o senza farcia, a gusto. Metterli su teglia foderata, coprire con pellicola e metterli a lievitare in forno spento senza luce fino al raddoppio o quasi. Spennellare con tuorlo e acqua e infornare a 180° per 13/15 minuti. Volendo possono essere congelati appena formati, per poi cuocerli all'occorrenza (toglierli dal freezer la sera prima, metterli si una teglia foderata e coprire con pellicola. Metterli a lievitare in forno spento senza luce x tutta la notte. La mattina spennellare con tuorlo e cuocere come sopra).



Non sono come quelli francesi, ma sono un ottimo compromesso!!!