Croissant sfogliati nuova ricetta

Piccola premessa, sono buonissimi ma non sono ancora leggeri come dico io perciò chi ha la ricetta giusta se me la vuole passare lo ringrazio tantissimo.

Ho inaugurato la planetaria. Inserire nella ciotola le farine il lievito il sale e lo zucchero e con il gancio e il coperchio iniziare ad azionare al minimo. Poi attraverso lo sportello unire i liquidi cioè il latte l'acqua e l'estratto di vaniglia in bacca. Aumentare la velocità a 1 e lasciare lavorare circa 7 minuti. Aumenta la velocità a 2 e lasciare lavorare ancora 2-3minuti. Spegnere la planetaria togliere la ciotola e rimuovere l'impasto metterlo in un contenitore ermetico molto capiente e chiuderlo con il suo tappo. Lasciare riposare 2ore lontano da correnti d'aria.

Prendere un panetto di burro da 250g e metterlo tra due pellicole trasparenti molto più grosse del panetto e cominciare a pestarlo con il batticarne fino ad ottenere un quadrato largo circa 30x30 mettere in frigo a riposare tutta notte.

Ore 22.00 Prendere l'impasto che comincia a lievitate e così com'è dentro al contenitore ermetico metterlo in frigo e lasciarlo tutta notte.

La mattina dopo ore 8.00 togliere l'impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente circa 3h. Ore 11.00 prendere l'impasto stenderlo sulla tavola con il mattarello e dargli la forma di un grosso rettangolo inserire il foglio di burro e richiudere l'impasto per sigillarlo. Stendere il tutto a forma di rettangolo di circa 45x30 tenere la base piccola davanti a se e ripiegare la parte la parte alta verso il centro e poi la parte bassa sopra le altre due. Girare il panetto di 90 gradi e metterlo in frigo a riposare circa 30 minuti. Questa operazione va ripetuta 6 volte. Quando i giri sono terminati riprendere dal frigo l'impasto e tirare un rettangolo molto grande di 60x30 e cominciare a tagliare i triangoli con base 10cm e altezza 30cm. Arrotolare su se stesso partendo dalla base ogni triangolo metterli sulla placca da forno ricoperta di carta forno e lasciare lievitare fino al raddoppio. Circa 1h e 30 minuti. Accendere il forno ventilato a 190°C e cuocere 7 minuti poi abbassare a 189°C e cuocere altri 13 minuti. Io prima di infornarlili ho spennellati con il tuorlo sbattuto col latte di mandorla.