Crostata al mandarino

Paasta frolla: fare la fontana di farina e zucchero, al centro versare le uova e il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti; unire poi il lievito e la vanillina. Stendere non troppo sottile sulla teglia foderata di carta forno e coprirla con dei fagioli, cuocerla in forno a 180° per 20 minuti.

Ripieno: caramellare lo zucchero con una noce di burro e poi aggiungere i mandarini a spicchi e puliti dai filamenti bianchi, farli saltare per un attimo (a piacere aggiungere del Brandy).

Meringa: montare i bianchi con lo zucchero a velo fino a quando diventa lucido.

Sulla base di pasta frolla cotta sbriciolare i savoiardi e poi versarci il composto di mandarini, decorare i bordi con dei ciuffi di meringa e metterla di nuovo in forno a 100° fin quando la meringa si colora, non per molto per evitare che i mandarini cuociano troppo.