Crostata Cappuccino

Preparare la frolla mescolando la farina e lo zucchero a velo setacciati. Unire il caffé, il burro, l'aroma vaniglia e in ultimo il lievito Paneangeli. Lavorare il composto con le mani finché non risulterà omogeneo. Spruzzare uno stampo con l'ungiteglia e rivestirlo con la frolla preparata, creando un bordo di 3 cm. Mettere in frigo per mezz'ora.
Trascorso il tempo riprendere la frolla ed effettuare la cottura in bianco, mettendo al suo interno un foglio di carta forno bagnata e ben strizzata e coprire con fagioli secchi. Infornare così a 180° per 20 minuti. Togliere adesso i fagioli e la carta forno e finire di cuocere la frolla. (circa 10 minuti). Sfornare e far raffreddare.
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per dieci minuti e intanto mescolare la ricotta con lo zucchero lavorando bene il composto con una frusta. Unire anche il caffé e mescolare. Strizzare la gelatina ed unirla a 125 ml di latte caldo per farla sciogliere. Unirla al composto di ricotta e mettere in frigo.
Montare la Dolceneve con il restante latte e dividere il composto in 2 parti. Aggiungere una parte al composto di ricotta e caffé e versarlo sulla base della crostata. Rimettere in frigo per un'oretta.
Usare la Dolceneve rimanente per decorare la crostata e infine aggiungere le decorazioni al cioccolato