Crostata di frutta

Mettiamo nella tazza di un mixer munito di lame: 250 g di farina (lasciamo 20 g per la crema pasticcera), lo zucchero a velo, i semini interni di una bacca di vaniglia e il burro freddo di frigorifero tagliato a dadini. Facciamo frullare fino a rendere il burro fine come la sabbia, poi aggiungiamo 2 tuorli d’uovo e facciamo frullare nuovamente fino a che si formeranno delle grosse briciole. Trasferiamo il tutto su di un piano di lavoro e impastiamo velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo a cui daremo la forma di un panetto. Avvolgiamo con la pellicola trasparente e facciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera versando in un pentolino il latte e la scorza di mezzo limone. Portiamo il latte a sfiorare il bollore e nel frattempo versiamo i 4 tuorli rimasti in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo rapidamente con una frusta. Aggiungiamo anche l'amido di mais e la farina, setacciati insieme e mescoliamo nuovamente.

Quando il latte ha sfiorato il bollore eliminiamo la scorza di limone e mettiamo un po’ nel composto di tuorli, mescolando rapidamente per stemperarlo. A questo punto versiamo nuovamente nel pentolino con il latte, mescoliamo e lo rimettiamo sul fuoco. Facciamo addensare la crema pasticcera, mescolando di continuo; la crema sarà pronta quando affioreranno le bolle in superficie.
Mettiamo la crema in un contenitore basso e largo, lo copriamo con della pellicola trasparente e la facciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente; poi la mettiamo in frigorifero a rassodare. Nel frattempo stendiamo la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata e ricaviamo un cerchio dello spessore di 4 mm circa; con l’aiuto del matterello prendiamo la frolla già stesa, e la mettiamo sulla tortiera circolare del diametro di 24 cm.
Facciamo aderire bene la frolla allo stampo e copriamo la frolla con un disco di carta forno e poi rovesciamo dentro delle sfere di ceramica (o dei ceci secchi) per tenere la pasta schiacciata e in forma durante la cottura.

Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 160° per circa 12 minuti; la pasta deve cuocersi senza colorarsi eccessivamente. Dopo 12 minuti togliamo le sfere e la carta e inforniamo di nuovo per 15 minuti, in modo che si colorisca e si asciughi anche il fondo, dopodiché la lasciamo raffreddare su di una gratella. Prendiamo la crema pasticcera, ormai fredda, e la rendiamo di nuovo vellutata sbattendola con uno sbattitore per qualche minuto. Mettiamo la crema dentro ad una tasca da pasticcere e copriamo il fondo della crostata.

Tagliamo la frutta a fettine e snoccioliamo le ciliegie. Disponiamo la frutta a raggera a nostro piacimento.
Stemperiamo la confettura di albicocca con l'acqua e con un pennello da cucina, e spennellammo la superficie della crostata con il composto ottenuto. Mettiamo la crostata di frutta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.