Crostata di Lamponi

Lavare e asciugare i lamponi.
Mescolare la farina di grano saraceno con quella di mandorle,di riso e il lievito.
Aggiungere burro morbido a pezzetti e lavorare. Incorporare la buccia di un limone,3 tuorli,100g di zucchero e impastare.
Formare una palla e mettere in frigo con pellicola per 30 minuti.
Stendere la pasta con uno spessore di 0,5 cm e rivestire lo stampo da crostata punzecchiando con una forchetta il fondo.
Coprire con carta forno e posizionare legumi secchi per poi cuocere a forno statico a 180 gradi per 20 minuti.

Bollire il latte con 1 scorzetta di limone.
Sbattere i tuorli e lo zucchero restanti e unire la farina di riso rimasta e il latte .
Versare tutto in un pentolino e portare ad ebollizione .
Far raffreddare la crema e stenderla nel guscio di sfoglia.