Crostata di mandarini

Accendere il forno a 180°. Imburrare e infarinare uno stampo per crostata. Distendervi accuratamente la pasta e rifinirne i bordi pizzicandoli. Bucherellarla e versare all'interno dei fagioli secchi che impediranno alla pasta di lievitare eccessivamente. Farla cuocere in forno per circa 25 minuti. Intanto lavare i mandarini e grattugiare la scorza. Ricavare gli spicchi integri di tre di essi. Spremere i restanti, filtrandone il succo (circa 200 ml). Preparare la crema pasticcera con 4 tuorli, 500 ml latte, la bustina di vanillina, 100 g zucchero e 50 g di farina, secondo la ricetta classica. Prima di mettere sul fuoco, aggiungere la scorza di mandarini e 1/3 circa del succo. Lasciare raffreddare la crema e, per evitare che si formi la pellicina superficiale, spolverizzare con poco zucchero.
Montare a neve gli albumi ed incorporateli alla crema fredda. Versare il composto nel guscio di pasta frolla, livellandone la superficie. Disporre poi gli spicchi di mandarino a raggiera su questa crema.
Preparare la salsa al mandarino mescolando lo zucchero rimasto (100 g), la maizena e il succo facendo bollire la salsa per 2 minuti. Irroratene la superficie e fare raffreddare per almeno 30 minuti prima di servire. Potete decorare con chicchi di melagrana o ribes e foglie di mandarino pulite.