Crostata di mele

Preparare la pastafrolla.

In una ciotola (o nell'impastatrice) unire la margarina, fredda e a pezzetti, con la farina e strofinarli tra loro fino ad ottenere un composto sabbioso; aggiungere le uova, lo zucchero, il sale, i semini della bacca di vaniglia ed il bicarbonato.
Impastare velocemente senza surriscaldare e formare un panetto. Far riposare in frigo, avvolto in una pellicola per alimenti, per circa 1 ora.

Lavorare pochissimo il panetto e stenderlo con il matterello sulla spianatoia infarinata.
Imburrare ed infarinare uno stampo da crostata e foderarlo con la pastafrolla, formando un cordoncino tutt'intorno.
Coprire la base con i biscotti sbiciolati e disporre a raggiera, in maniera ordinata, le fettine di mele. Spolverizzare con due cucciai di zucchero mescolati alla cannella ed infornare per circa 1/2 ora a in forno statico a 180°.

Far raffreddare la crostata su una gratella.
Sciogliere in un pentolino la marmellata setacciata, unita ad un poco di acqua, e formare una specie di sciroppo molto denso; spennellare l'intera crostata per lucidarla.