Crostata di meringa e agrumi

Impastare i primi 5 ingredienti della lista per ottenere la pasta frolla. Stenderla e rivestire una tortiera imburrata e infarinata di 24 cm di diametro. Bucherellare il fondo e mettere in frigorifero per 20 minuti.

Togliere la tortiera dal frigorifero, ricoprire con carta da forno e fagioli secchi e cuocere a 190° per 10 minuti, togliere i fagioli e la carta e cuocere per altri 10 minuti.

Spremere i pompelmi, unire 60 g di zucchero e il succo di limone e sbattere con le fruste. Unire la maizena e fare addensare sul fuoco basso mescolando. Separare albumi e tuorli, aggiungere questi ultimi alla crema e incorporare il burro a fiocchetti. Versare il composto sulla frolla. Montare gli albumi a neve con lo zucchero a velo e distribuire sulla crema. Infornare per 15 minuti.