Crostata di prugne

Mescolare farina e zucchero disponendoli a fontana. Al centro mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente a pezzettini, le uova, la vanillina, il pizzico di sale, il lievito e l'olio. Lavorare rapidamente gli ingredienti con le mani sino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, ricoprirla con la pellicola alimentare trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per trenta minuti.

Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera, stendere 3/4 dell'impasto e spalmare la marmellata alle prugne. Con l'impasto rimasto formare tante piccole strisce e posizionarle sopra alla marmellata come per formare una griglia. Infarinare a 160° forno ventilato per 30 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare.