Crostata di ricotta aromatizzata all'arancia

Per preparare la crema di ricotta, montare a neve la panna ben fredda.
In un'altra ciotola, amalgamare la ricotta (già scolata) con lo zucchero, l'amido di mais, metà di un uovo leggermente sbattuto e l'aroma arancia. Quando si sia ottenuta una crema omogenea, aggiungere la panna montata, mescolando dolcemente dall'alto verso il basso per non farla smontare.
Riporre la crema in frigorifero, mentre si prepara la frolla.

Nella ciotola della planetaria, disporre la farina setacciata, lo zucchero, il sale, il lievito, la scorza grattugiata di mezza arancia, l'aroma arancia, l'uovo intero e la restante metà dell'uovo leggermente sbattuto (avanzato dal ripieno). Iniziare ad impastare con il gancio a foglia e aggiungere prima l'olio a filo, poi il latte. Quando l'impasto inizia ad incordare, terminare di lavorarlo sulla spianatoia leggermente infarinata. Formare quindi una palla e lasciarlo riposare, avvolto nella pellicola, per circa 30 minuti, a temperatura ambiente.

Trascorsi i 30 minuti, prelevare i 2/3 dell'impasto e stenderlo, su un foglio di carta forno, ad uno spessore di circa 0.5 cm. Foderare con la pasta frolla stesa, uno stampo con cerchio apribile del diametro di 22 cm, precedentemente imburrato e infarinato, disponendola in modo che il bordo abbia una altezza di circa 4 cm. Bucherellare quindi il fondo con una forchetta.
Riprendere la crema di ricotta e unirvi - mescolando delicatamente - le gocce di cioccolato e l'uvetta, precedentemente congelate. Versare la crema nello stampo, sul guscio di frolla, lasciando libero circa 1 cm di bordo. Livellare bene e ripiegare il bordo lasciato libero, sulla superficie del ripieno. Spennellare il bordo di frolla con il tuorlo sbattuto con il latte e infornare.
Cuocere per cica 45 minuti, a 180°C, in forno statico preriscaldato.

Nel frattempo stendere la restante frolla, sempre ad uno spessore di 0.5 cm e ritagliare la forma di una mascherina e 4 strisce di circa 1 cm di larghezza. Disporre le strisce ottenute attorno a stampi da cannolo imburrati, spennellarle col tuorlo sbattuto col latte e passarle in un piattino dove siano state versate le palline arcobaleno. Disporre le strisce e la mascherina su una placca rivestita con carta forno. Spennellare anche la mascherina col tuorlo e cospargervi sopra le palline arcobaleno.
Quando sia sfornata la crostata, infornare le decorazioni mantenendo la stessa temperatura, per circa 15-20 minuti.

Far raffreddare completamente la torta, in modo che il ripieno si compatti, spolverizzare con zucchero a velo e disporre le decorazioni.