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Crostata meringata al limone

Creata da bib-224. il
Crostata meringata al limone

 8 persone
 Facile
 50 min.

Ingredienti

  • 250 g Farina
  • 150 g Burro
  • 100 g Zucchero a velo
  • 40 g Tuorli
  • 1 (nessuna) Bacca di vaniglia bourbon
  • 0,5 g Sale
  • 1 q.b Buccia di limone
  • 56 g Fecola di patate
  • 170 g Zucchero bianco
  • 180 ml Succo di limone
  • 230 ml Acqua
  • 60 g Burro
  • 3 (nessuna) Tuorli
  • 4 (nessuna) Albumi
  • 130 g Zucchero bianco

Per la pasta frolla utilizzo la ricetta di Luca Montersino.

Dispongo la farina a fontana su una spianatoia, metto al centro lo zucchero a velo, i tuorli, il burro tagliato a pezzetti e a temperatura ambiente, il sale, la buccia di limone grattuggiata e la polpa di mezza bacca di vaniglia. Comincio a lavorare gli ingredienti con le mani fino a sabbiare il composto. Quando l'impasto sarà compatto formo un panetto e per farlo raffreddare più velocemente lo schiaccio e lo avvolgo con la pellicola trasparente e lascio in frigo per almeno 30 minuti a riposare.

Intanto preparo la crema al limone, unendo la fecola di patate, lo zucchero, il succo di limone e l'acqua in una pentola media. Mescolo fino a ottenere un composto omogeneo.Mescolo continuamente a fuoco medio-alto, fino a quando la miscela raggiunge il bollore (questo probabilmente richiederà circa 7-10 minuti). Riduco la fiamma minimo e continuo a mescolare per circa 30-40 secondi, fino a ottenere una crema spessa e liscia.
Rimuovo la casseruola dal fuoco e aggiungo i tuorli e il burro, mescolo energicamente fino a che il burro si è sciolto e gli ingredienti sono ben amalgamati.

Verso il ripieno in un piccolo contenitore, copro con della pellicola e conservo in frigorifero per lasciarlo raffreddare.

Stendo la pasta frolla con il mattarello e rivesto una tortiera. Per poterla cuocere in bianco ricopro la pasta con la carta stagnola e vi verso del sale grosso per fare pressione sulle pareti ed evitare così la formazione di bolle. Metto in forno a 180° per circa 20-25 minuti.

Per la meringa alla francese, monto gli albumi in una ciotola di vetro o di acciaio, e aggiungo poco alla volta lo zucchero bianco. L'operazione dura circa 15 minuti per potere ottenere un composto lucido, compatto e avere la formazione di piccoli picchi.

Quando la pasta frolla è cotta e a temperatura ambiente, verso la crema al limone e con l'aiuto di un cucchiao o un sac à poche dispongo la meringa su tutta la superficie, a partire dal bordo esterno della torta. Rimetto la crostata in forno e lascio cuocere per circa 10 a 15 minuti, fino a quando la meringa è ben dorata.

Lasciar raffreddare e servire oppure coprire e conservare in frigorifero.


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Commenti (7)

tiffani
tiffani il

Brava. Votata.

fdimartino
fdimartino il

molto golosa!brava!!

kikky9
kikky9 il

Da provare! Troppo buona

mikhy
mikhy il

che meraviglia questa crostata, complimenti!!!

farfuiot
farfuiot il

bravissima!

mariateresa16
mariateresa16 il

da fare

Raffa61
Raffa61 il

Buona