CROSTATA MORBIDA DI PESCHE

Iniziamo lavando le pesche e tagliandole a fettine sottili e mettiamole da parte.
Prendiamo una ciotola e sbattiamo leggermente le uova con una forchetta, aggiungiamo l’olio, lo zucchero, il latte, la vanillina, la buccia grattugiata del limone e mescoliamo bene con una frusta a mano. Aggiungiamo la farina e il lievito setacciati e un pizzico di sale e continuiamo a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferiamo l’impasto in una tortiera da 28 cm e ricopriamo la superficie con le fette di pesche, partendo dall’esterno e procedendo a cerchio.
Prima di infornare spolveriamo leggermente con lo zucchero di canna.
Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti.
Facciamo la prova dello stecchino per controllare che sia ben cotta.
Successivamente lasciamo raffreddare completamente e, a piacere, spolveriamo con un po’ di zucchero a velo.
La crostata morbida di pesche si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni.