Crostata senza glutine alle ciliegie

Polverizzare lo zucchero integrale con un frullatore, oppure scioglierlo nell’acqua.
Mescolare le farine, l’amido di mais con l’olio, lo zucchero e la scorza del limone.
Aggiungere l’acqua (la quantità è indicativa, potrebbe esserne necessaria una quantità minore o maggiore) e formare una palla.
Mettere la palla d’impasto in frigo per 30 minuti.
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno, aiutandosi con le mani perché tende a sbriciolarsi e lasciare una parte da utilizzare per la superficie della crostata.
Trasferire la base in una tortiera, versare la confettura di ciliegie e coprire con la pasta avanzata, sbriciolandola con le mani.
Cuocere a 180 gradi per 30 minuti.
Lasciarla raffreddare prima di tagliarla.