Crostata 'Sicilia'

PER CREMA:
250ml latte
40g zucchero
20 g amido di mais
2 tuorli
30 g burro
30g farina di mandorle

E INOLTRE PER FARCIA:
2 arance
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio liquore all’ arancia

PER DECORARE:
1 arancia a fettine sottili
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai liquore arancia
Pan di spagna qb o savoiardi
Liquore qb per biscotti
1/2 bustina gelatina chiara(Tortagel)
scaglie di mandorle( a piacere)

PREPARAZIONE:
Impastare velocemente tutti gli ingredienti per la frolla e metterla a riposare in frigo per 30 minuti avvolta in pellicola . Tirare la sfoglia di 4 mm circa e rivestire uno stampo da crostata lungo cm.35x11. Fare la cottura ‘in bianco’ foderando il guscio di frolla con un foglio di carta forno riempito di riso o fagioli secchi, e cuocere per 25 minuti a 180°.

PREPARAZIONE CREMA:
Preparare la crema come procedimento per una ‘pasticcera’ ,quando sarà soda aggiungere la farina di mandorle e burro e lasciare intiepidire mescolando ogni tanto. Nel frattempo tagliare a fettine sottili 1 arancia, metterla in una padella antiaderente con lo zucchero e il liquore e farle ‘appassire’ per qualche minuto facendo attenzione nel girarle. La terza arancia invece pelarla, tagliarla a spicchi e passarla in padella allo stesso modo delle altre, in modo da ottenere la polpa.

ASSEMBLAGGIO:
Stendere un velo di marmellata di arance sul fondo della crostata, mettere poi uno strato di crema con sopra la polpa delle arance, sbriciolare sopra il pan di spagna (o i biscotti savoiardi) e inumidirlo con del liquore. Versare il secondo strato di crema e finire con l’ arancia a fettine scalata e irrorata del proprio succo di cottura. Preparare la gelatina come da indicazioni sulla bustina e ricoprire la crostata. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore prima di consumarla.

Ricetta della raccolta:
E' SEMPRE ...TEMPO DI CROSTATE! (2)