CUPCAKE AL CAFFE'

Lavorare in una ciotola il burro a pezzetti con 100 g di zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. Unire la vanillina, i tuorli, conservando gli albumi da parte, il caffè, il liquore e il sale. Montare le chiare a neve durissima con lo zucchero rimasto, metterle sul composto di burro e setacciarvi sopra la farina e, per ultimo, il lievito paneangeli. Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la ciotola e muovendo la frusta dal basso verso l'alto, in modo che la neve non si smonti. Distribuire l'impasto in 18 stampini o placca da muffin e cuocere per 15/18 minuti a 180°.

Per il frosting panna e caffè: montare la panna con il caffè e con l'aiuto di una sac a poche con bocchetta a stella decorare i cupcake raffreddati e completare con una spolverata di caffè in polvere e con i chicchi di caffè.
E' una meravigliosa ricetta tratta dal libro 'E' dolce far dolci' panenageli.