Cupcake al caffè

Preparare i muffin montando le uova con lo zucchero finchè non saranno belle spumose. Aggiungere il caffè e il latte, frullare con le fruste a bassa velocità. Unire il burro fuso e amalgamare bene il tutto.
Incorporare con la spatola la farina e il lievito setacciati.
Versare l impasto nei pirottini. Infornare a 180° per circa 20 minuti.
Preparare la crema al caffè, montare la panna a neve e mettere da parte. Lavorando il mascarpone con lo zucchero a velo. Aggiungere il caffè. Aggiungere la panna incorporandola delicatamente con la spatola.

Una volta che i muffin saranno ben freddi creare con un coltello un foro al centro. Versare un cucchiaino di caffè e farcire con la crema al caffè, riposizionare il pezzetto di muffin al suo posto, premendo leggermente e completare il cupcake con altra crema al caffè, spolverizzare con cacao amaro.