Cupcake senza glutine con crema alle fragole

Versare il contenuto del preparato nel contenitore della planetaria o in una terrina, insieme alle uova e il latte a temperatura ambiente.
Lavorare con la/e frusta/e per circa 4 minuti alla velocità 3 o con le fruste alla massima velocità, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Sistemare i pirotini di carta o silicone, su la leccarda del forno.

Aiutandovi con un dosa gelato, riempire i pirottini fino a 3/4, ( io li ho riempiti un pò di più per riuscire a finire tutto l'impasto e ho ottenuto 18 pirottini piccoli in silicone, ma è meglio mettere uno o due in più perché a qualcuno è uscito l'impasto fuori ).

Preriscaldare il forno a 175°, infornare e cuocere per circa 25 minuti facendo comunque la prova stecchino, poiché dipende molto da forno a forno.
Sfornare, lasciare ancora per circa 5 minuti nel forno socchiuso e togliere dal forno.
Sformare e mettere a raffreddare su una gratella.
Una volta freddati sistemarli su un vassoio.

Mentre stanno raffreddano, preparare anche la crema : Lavare le fragole (70 g), tagliare a pezzi e mettere nel bicchiere del frullatore insieme allo zucchero.
Frullare fino ad ottenere un composto liscio.

Mettere il mascarpone e la panna in una terrina dai bordi alti e montare fino ad ottenere una crema semimontata.
A questo punto aggiungere poco alla volta il frullato di fragole e lavorare bene dopo ogni aggiunta.
Metter la crema ottenuta in una sac a poche con la bocchetta a stella e decorare a piacere i muffin.

Lavare anche le tre fragole non troppo piccole o se avete piccoline si può mettere solo una piccolina o tagliate a metà e decorare i cupcake.
Servire subito o tenere nel frigo fino al momento di servire !

PS. Consiglio di ungere gli stampi anche se sono in silicone perché essendo che è un impasto privo di grassi, rischia di attaccarsi un pò alle paretti dei pirottini.