Dacquoise alla panna al caramello salato

Per la dacquoise alle mandorle e nocciole

Tostare le mandorle e nocciole, farle raffreddare e tritarle finemente con 100 g di zucchero, l'amido di mais e la vanillina
Montare gli albumi con 200 g di zucchero da aggiungere un poco alla volta e il limone.
Una volta ottenuta una meringa, aggiungere la farina di mandorle e nocciole mescolando dal basso verso l'alto.
Dividere il composto a metà e stendere in due teglie da forno (33x26) rivestite con carta forno. Cuocere in forno ventilato a 160° per circa 25 minuti.



Per farcire
Panna al caramello salato

In un pentolino fare il caramello con lo zucchero e l'acqua.
Scaldare la panna con il sale e la vanillina
Quando il caramello è pronto aggiungere la panna calda a più riprese mescolando con energia, cuocere per qualche minuto quindi fare raffreddare. Riporre in frigo. ( di solito preparo il composto il giorno prima)
Una volta freddo, montare con le fruste elettriche.

Assemblaggio
Disporre una delle due basi di dacquoise su un piatto da portata e ricoprire con parte della panna al caramello.
Disporre quindi la seconda base di dacquoise e rivestire tutto il dolce con la panna. Decorare i bordi con la Granella di nocciole, disporre i cuoricini di pasta frolla e le lamelle di mandorle tostate in precedenza.
Mettere in frigo fino al momento di servire.