Dessert di mandorle

Mettete in un mixer le mandorle pelate assieme allo zucchero e tritate il tutto finemente. Aggiungete il primo albume, azionate il mixer per qualche secondo, quindi unite il secondo albume, l’aroma di mandorle e quello di vaniglia. Frullate ancora, fino ad ottenere un composto morbido e appiccicoso. Inseritelo in una sac à poche munita di una bocchetta a stella piuttosto grande. Rivestite una teglia con un foglio di carta da forno e formate i pasticcini alle mandorle. Fate in modo che i biscotti siano ben distanziati, poiché in cottura cresceranno;sistemate al centro dei pasticcini una mandorla oppure mezza ciliegia candita. Lasciar riposare i pasticcini alle mandorle appena formati in frigorifero per 6-8 ore prima di cuocerli, per evitare che si sformino in cottura; cuocete i pasticcini di mandorle nel forno già caldo a 170° (statico) per 8-10 minuti; dovranno prendere appena colore e non scurirsi eccessivamente. Sfornateli e lasciateli raffreddare molto bene prima di staccarli dalla teglia. Conservateli in una scatola di latta anche per una decina di giorni.