dolce freddo al caffè

lavorare il burro ammoridito, a temperatura ambiente, con lo zucchero e i tuorli, fino ad ottenere una crema spumosa.montare gli albumi a neve e aggiungerli alla crema lavorando delicatamente. bagnare i biscotti nel caffè già freddo a cui si è aggiunto un bicchierino di rum.fare uno strato di biscotti, uno di crema spolverizzare con il cacao e riprendere con i biscotti continuando fino ad esaurimento della crema. si termina con la crema spolverizzata di cacao.fare molta attenzione quando si uniscono gli albumi, lavorare delicatamente dall'alto al basso per non smontarli.
prima di iniziare a fare gli strati è bene mettere la crema 10 minuti in frigorifero.