Dolce risveglio mascarpone, caffè e cacao

Per la bavarese al mascarpone: Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino portare quasi a bollore il latte e la panna.
In una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero.
Unire i tuorli alla miscela di latte e panna e, mescolando, portare a 85°C. Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina ben strizzata, mescolando fino allo scioglimento.
In una ciotola mettere il mascarpone e la crema e mescolare fino ad ottenere una miscela omogenea.
Quando la bavarese è ancora calda e liquida, versarla nelle tazze e lasciar raffreddare in frigorifero.

Per la crema al caffè: Mettere in un pentolino il caffè, il cacao amaro, lo zucchero e l’acqua. Mescolare e portare a bollore.
Spegnere e lasciare raffreddare.
Trasferire la crema in una sacca da pasticcere.

Per il crumble: In una ciotola mettere la farina, la farina di mandorle, il cacao amaro, lo zucchero, il sale ed il burro morbido a pezzetti. Lavorare con le mani, fino ad ottenere delle briciole irregolari.
Distribuirle su una teglia foderata con carta forno e cuocere a 170°C per 15-12 minuti.
Lasciare raffreddare e sbriciolare ulteriormente con le mani.

Prendere le tazze con la bavarese fredda e, con la sacca da pasticcere, fare un’iniezione di crema al caffè.
Sbriciolare sopra il crumble e decorare con lo zucchero a velo e i cuoricini.