Dolci fiori di fragole

PER FARCIA:
250 g ricotta
250 ml panna montata
120 g zucchero a velo
1 bustina vanillina
20 fragole fresche

PER BAGNA:
1 bicchiere acqua
1 bicchiere liquore limoncello
1 cucchiaio zucchero

PER COPETURA:
200ml panna
1cucchiaio zucchero fine
1 bustina Pannafix
10 fragole a fettine spesse
Alcune more
Foglioline di menta
1 cucchiaio succo limone
1 cucchiaio zucchero a velo

PREPARAZIONE BASE:
Sbattere i tuorli a schiuma uniti all’acqua calda ed aggiungere gradatamente 2/3 dello zucchero fino ad ottenere una massa cremosa; aggiungere la fialetta di aroma ed il sale. Versare il tutto in una terrina piuttosto grande, nel frattempo montare le chiare d’uovo a neve durissima e poi sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto.
Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra tutta in una volta la farina miscelata in precedenza con lievito e Frumina, mescolare il tutto delicatamente senza sbattere. Mettere l’impasto in uno stampo di cm 24, e infornare nella parte bassa del forno preriscaldato 10 minuti a 180° per 30 minuti circa.

PREPARAZIONE FARCIA:
Lavare le fragole e tagliarle a fettine, montare la panna, a parte sbattere la ricotta con lo zucchero a velo e la vanillina, poi unire la panna montata precedentemente. Tenere in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

PROSEGUIMENTO:
Tagliare in 2 strati la base, pennellare ogni strato con la bagna, e farcire con la crema alla ricotta e fragole. Ricomporre il dolce e ricoprirlo uniformemente con uno strato di panna montata di copertura. Preparare le fragole tagliate a petali e metterle per 10 minuti con un cucchiaio di zucchero e una spruzzata di limone in una ciotola. Cominciare facendo 3 fiori di 7 petali e 4 di 4 petali (vedi foto), nel mezzo di ogni fiore mettere 1 mora e rifinire con foglioline di menta. Panna a ciuffi lunghi lungo tutta la circonferenza e fragole a metà.


Ricetta della raccolta:
FRAGOLE,CHE PASSIONE!