Elegant cake

Questa torta è stata un esperimento di un sabato pomeriggio insieme ad una mia amica, ma devo dire che ci è piaciuta moltissimo! È una torta al cacao ripiena con una ganache al cioccolato fondente tempestata di frutti di bosco e caramello e ricoperta di glassa al cioccolato fondente! Spero vi piaccia!

Iniziamo col pan di spagna:
Separate i tuorli dagli albumi; mettete i tuorli in una ciotola e aggiungete metà dose di zucchero e lavorateli finché non ottenete una consistenza omogenea e piena.
Da parte, montate a neve gli albumi con lo zucchero restante, finché il composto non sarà spumoso e bianco. Dopodichè incorporateli ai tuorli con una spatola o una marisa morbida, facendo in modo che il composto non si smonti.
In una ciotola a parte, setacciate la fecola di patate, la farina e il cacao, e pian piano uniteli all'impasto.
Versate il composto in una tortiera (in una forma di vostro piacimento) e infornatela a 180° per 30 min circa.
Lasciate raffreddare una volta tolto dal forno (e volendo potete anche provare un trucchetto che ho scritto in una discussione!).

Per la farcia:
Ho preparato una ganache al cioccolato fondente, facendo in questo modo:
In una pentolino ho versato la panna fresca da montare e il burro portandoli quasi ad ebollizione a fuoco basso. Ad un passo dal bollore, ho tolto la la pentolina dal fuoco e ci ho aggiungo il cioccolato fondente precedentemente fatto a pezzetti o grattugiato (ma di solito lo spezzetto semplicemente), mescolando con una frusta fino al completo scioglimento e raffreddamento della crema.
Dopo, ho messo la pentola a bagnomaria nell'acqua fredda con il ghiaccio e ho montato il composto con una frusta elettrica, fino a quando non diventa cremosa, densa e leggermente solida.

Per il caramello:
Prendete una padella (volendo anche antiaderente), versateci zucchero e acqua e fate cuocere fino a che non bolli la miscela. Io in generale vado ad occhio, ma l'importante è che diventi dorato.
Una volta preso il colore giusto ed ancora liquido, col cucchiaio nel prendo un po' e lo verso a mo' di gocciolone grandi su della carta da forno e attendo che si raffreddi e indurisca.
Siccome ne avevo fatto molto, ho cercato di creare dei fili o delle figure stilizzate, sempre sulla carta da forno, così da creare un decoro sulla torta.

Per la glassa al cioccolato:
In una pentolina mettete l'acqua (120 ml) e lo zucchero(125 g) e portate il tutto quasi a bollore, ottenendone quasi uno sciroppo. A questo punto, aggiungeteci il cioccolato (150 g) e mescolate il tutto finchè non si scioglie completamente.

Per l'assembramento:
Tagliate il pan di spagna in due orizzontalmente. La parte interna spalmatela di ganache al cioccolato, aggiungeteci i frutti di bosco (quanti ne volete - sia freschi che quelli precedentemente congelati) e i pezzetti di caramello. Coprite il tutto con l'altra metà del pan di spagna, e versateci sopra la glassa al cioccolato fino a ricoprire l'intera torta, livellando con una spatola o una marisa.
Decorate a piacere!