Faraona in "crosta di pesto" e pecorino

Insaporire la carne con un trito di aglio e rosmarino e regolare di sale e pepe. Su ogni pezzetto praticare un incisione ed inserire all'interno un pochino di burro (renderà la carne tenerissima). Far rosolare a fuoco vivace sul fornello. Appena è pronta sistemarla in una teglia da forno, versare il vino, inserire nella teglia anche la cipolla tagliata a pezzi e infornare a 200° per circa 30 minuti, girando di tanto in tanto. Nel frattempo preparare un pesto con il basilico, il prezzemolo e le mandorle. Frullare il tutto con l'aggiunta di olio. Tenere da parte. Quando la carne è cotta, toglierla dal forno, versare su ogni pezzetto un cucchiaino di pesto e un po' di pecorino grattugiato, rimette in forno pochi minuti, finché il formaggio non inizia a sciogliersi.