Fette biscottate fatte in casa

Mescolare il latte e l'acqua e sciogliere all'interno lo zucchero dopo aver fatto scaldare i liquidi. Unire le 2 farine e il lievito, mescolare ed unire pian piano l'acqua con il latte e lo zucchero. Unire anche il mezzo tuorlo sbattuto, il sale e il malto e lavorare energicamente l'impasto. Coprire e far riposare a temperatura ambiente mezz'ora. Riprendere l'impasto, rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato e schiacciare leggermente. Creare un rettangolo lungo quanto uno stampo classico da plumcake. Arrotorarlo su se stesso dalla parte più lunga e metterlo nello stampo da plum cake imburrato con la chiusura rivolta in basso.
Far lievitare per due ore circa coperto con pellicola. Infornare a 180° nella parte bassa del forno per circa 40 min. Sfornare e far raffreddare tutta la notte. Il giorno seguente tagliare le fette dal filone e infornare di nuovo a 180° per circa 7 minuti, per fare biscottare. Buona colazione