Filetti di platessa gratinati al forno

Lavare un mazzetto di finocchietto selvatico ed un mazzetto di prezzemolo e poi asciugali. Tritarli finemente aggiungendo le erbe aromatiche a piacere. Grattugiare la scorza di mezzo limone non trattato e mescolarla al trito aromatico preparato. Versare il composto in una ciotola, aggiungere 2 fette di pancarré private della crosta e tritate. Condire con 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe e mescolare accuratamente.
Spennellare 800g di filetti di platessa con poco olio e passarli uno alla volta nel composto di pancarré e aromi. Sistemarli su una
placca foderata con carta da forno. Condirli con un filo di olio. Regolare di sale e insaporire con una macinata di pepe.
Mettere la placca nel forno già caldo a 180°C. Cuocere sotto il grill circa cinque minuti per parte.