Fiocchi di neve

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, insieme allo zucchero.In una ciotola mettete la farina setacciata ed un pizzico di sale.
Al centro ponete il latte con il lievito e l’uovo leggermente sbattuto.Lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.Aggiungete il burro a pezzetti.Lavorate l’impasto e mettetelo in una ciotola infarinata.Coprite e lasciate riposare due ore.Dividete l’impasto in tanti pezzetti del peso di 25g.Date una forma arrotondata e metteteli su una teglia rivestita di carta da forno.Lasciate lievitare quattro ore.Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare coprendo con un panno.
Preparate la crema di latte mescolando farina setacciata e zucchero.
Aggiungete il latte e l’aroma alla vaniglia, mescolando con una frusta.Ponete sul fuoco e cuocete per 5-10 minuti, fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite in un piatto da portata con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.Setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo.Aggiungete la crema di latte.Aggiungete la panna montata, incorporandola con una spatolina.Mettete il composto in una sac à poche con il beccuccio adatto per la farcitura, e riempite le vostre brioche.
Fate riposare in frigo almeno un’ora e serviteli con una spolverata di zucchero a velo.