Fioramisu'

Sbattere a schiuma i 4 tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente, aggiungere 100 Gr di zucchero, sale ed estratto e continuate a montare fino ad ottenere una crema. Montare le chiare a neve ben ferma e poi incorporate gli altri 80 Gr di zucchero.

Mettere sopra i tuorli, aggiungendo le polveri setacciate mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Con 1/ 4 dell impasto in un sacco a poche formate dei savoiardi(8-10) e cuocerli a 180 gradi per 8 minuti. Il resto dell impasto metterlo in uno stampo da 26 cm con il fondo foderato da carta forno e cuocere sempre a 180 gradi per mezz'ora.

Prepariamo la bagna mescolando acqua calda, caffè e zucchero. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Una volta sfornata la torta grattiamo un po' di superficie le ridurremo in briciole le ci servirà come decorazione per il centro del fiore.

Montiamo i tuorli con lo zucchero, metà del liquore e la vanillina. Aggiungiamo il mascarpone,montiamo la panna e incorporiamo mescolando delicatamente.

Facciamo sciogliere la colla di pesce nel liquore scaldato rimasto e aggiungiamo anche questa.

Tagliate la torta in 2 , bagnate con la bagna e sistemiamo in un cerchio apribile da 26 foderato. Mettiamo metà della crema e ripetiamo l'operazione con l'altro disco.

Spolveriamo di cacao, mettiamo i savoiardi come petali e le briciole al centro. Facciamo riposare in frigo per 3 ore.