Focaccia

Mettere la farina su una spianatoia, con un tarocco fare un cerchio all’interno della farina abbastanza grande. Versare nel cerchio l’acqua e il lievito e con l’aiuto del tarocco impastare. Il sale va aggiunto per ultimo. Impastare per circa 300 battute. Aggiungere l’olio e impastare di nuovo. Quando fa la maglia glutinica è pronto per essere lasciato a lievitare. Stenderla sempre dal lato liscio verso il basso e sulla carta da forno. Farla riposare e poi stenderla di nuovo e girarla. Salamoia per la focaccia: 50% acqua, 50% olio e sale. Spargere sopra la focaccia e infornare a 240°C.